Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

Драже цукаты из клубней топинамбура

Драже и цукаты из топинамбура содержит инулин (улучшает обмен веществ, поддерживает нормальную микрофлору кишечника и его…

Драже цукаты из клубней топинамбура Драже цукаты из клубней топинамбура

Сироп из клубней топинамбура

Сироп из клубней топинамбура Фруктозно-глюкозный сироп (ФГС) из клубней топинамбура «Энерготоник» - 70% по содержанию сахаров,…

Сироп из клубней топинамбура Сироп из клубней топинамбура

Варенье из клубней топинамбура

Варенье из клубней топинамбура Варенье из клубней топинамбура на фруктозно-глюкозном сиропе с ароматом персика, ананаса, клубники.Стеклобанка…

Варенье из клубней топинамбура Варенье из клубней топинамбура

Джем из клубней топинамбура

Джем из клубней топинамбура Джем из клубней топинамбура на фруктозно - глюкозном сиропе с добавлением натурального…

Джем из клубней топинамбура Джем из клубней топинамбура
Вы здесь Главная

PDFПечать

Топинамбур

В основе технологического производства  ООО “Терра” стоит правило: все режимы цикла выпуска того или иного продукта должны максимально полно сохранять в готовом продукте всё то полезное, что природа создала в топинамбуре. Контроль качества начинается с семян (сорта) и поля, где дружественные нам компании-поставщики сырья для переработки, гарантируют  агротехнику без  химических удобрений и средств защиты растений. Основные наши поставщики находятся в экологически благополучных районах Адыгеи и Белгородской области. Весь агротехнический комплекс, включая и зимнее хранение сырья, осуществляется по единой, десятилетиями апробированной и всё совершенствующейся авторской технологии ученого, технолога и партнёра  ООО  ”Терра” Кочнева Николая Константиновича.

Наша продукция

Цукаты. Технологический цикл начинается с несколько стадийной мойки и сортировки клубней топинамбура (при этом бракуются побитые и помятые клубни) . После нарезки, кусочки поступают в варочные котлы, где обязательный условием является высокая степень разряжения (с целью максимального снижения температуры варки-пропитки). Данный процесс выполняется несколькими циклами, где опять же главное не нарушить температурный режим. После котла кусочки поступают в сушильные камеры ( с инфракрасным типом сушки ), где температура не превышает 45 c.

Варенье. Варка варенья так же происходит в котлах с высоким разряжением , куда помещаются кусочки топинамбура, добавляется вода (специально подготовленная) и для выравнивая показателя содержания углеводов , добавляется фруктозо-глюкозный сироп из топинамбура (получаемый в первичном цикле готовки цукатов). В готовом продукте кусочки топинамбура составляют не менее 75%.

Джем. Для приготовления джема сырые кусочки топинамбура протираются и поступают в варочные котлы, где так же в основе лежит максимально низкий температурный режим  (от  65 до 78 с). Уровень углеродов регулируется добавлением фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура . При необходимости добавляются свежие или замороженные ягоды, фрукты.

Конфитюр. Сырые кусочки клубней топинамбура поступают в диспергатор-гомогенизатор,  при необходимости сразу добавляются свежие или замороженные ягоды, фрукты. Далее в варочных котлах производится процесс “ пектинизации ”, куда добавляется яблочный пектин ( своего собственного пектина у топинамбура недостаточно для достижения определенной степени густоты ). При приготовлении конфитюра время и цикл варки значительно снижается от таковых при варке варенья или джема.

После фасовки в тару ( стекло-банку ) варенье,  джем и конфитюр поступают в автоматический горизонтальный автоклав, где главной задачей является стерилизация свободного пространства в банке, когда может нагреваться только наружная часть продукта ( по краям стеклотары ).

Сироп. Фруктозо-глюкозный сироп из топинамбура получается в процессе нескольких циклов производства цукатов, когда путем водной экстракции уровней углеводов в продукте достигает  45-50 %. ( 50% сироп разлитый в потребительскую тару так же проходит процесс стерилизации). Доведение сиропа до 70% происходит в вакумно-выпарных аппаратах, после розлива в потребительскую тару дополнительная стерилизация не требуется.

По техническим условиям сироп может выпускаться как продукт из растительного сырья, так и специального ( на фруктозе ) согласно единых требований к пищевым продуктам на территории России, Казахстана, Белоруссии.

 

PDFПечать

Научное название топинамбура – Helianthus tuberosus, то есть «подсолнечник клубненосный». И в самом деле, растение очень напоминает масличный подсолнечник.
Родина земляной груши, как в народе называют топинамбур - Северная Америка. Первыми из европейских стран с ним познакомились Англия, а затем и Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур» (от племени индейцев - топинамбо). Культура оказалась настолько плодовитой, что очень скоро стала распространённой и востребованной. У нас она была известна уже в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение, настойка из которого на вине приписывалась при сердечных болях.

Подробнее...

   

Все о топинамбуре

Про топинамбур можно встретить много домыслов и необоснованных высказываний – от полного игнорирования, до восторженного навешивания ярлыков панацеи и второй картошки. При этом многие важные нюансы случайно или намеренно замалчиваются – из-за чего люди или не используют топинамбур там, где его можно было бы с большим успехом использовать – или, взявшись поначалу с большим энтузиазмом, не получают ожидаемого, разочаровываются и забрасывают эту культуру. В результате и у дачников, и у сельских жителей часто можно увидеть где-то в углу участка пятачок с загущенным дикорастущим топинамбуром, оставшимся от прошлых опытов, покинутый и никому не нужный. А зря, ведь, используемый с толком, топинамбур может принести много пользы.

Наш телефон/факс

8 (496) 543-88-96

Сейчас на сайте

Сейчас 9 гостей онлайн

Rambler's Top100

Проверка ТИЦ